Індійська морквяна молочна халва (Gajar ka halwa)

1. Очисть моркву й натри на дрібній тертці. Кеш’ю й мигдаль грубо наріж.

2. У широкій каструлі з товстим дном доведи терту моркву з молоком до кипіння, потім на середньому вогні, часто помішуючи, вари приблизно 45–50 хвилин, доки молоко майже повністю випарується, а морква уварюється в густу кремову масу.

3. Додай цукор – від нього маса знову стане трохи рідкою – і вари ще 10–15 хвилин, доки вона знову загусне.

4. У маленькій сковороді на 1 столовій ложці гхі обсмаж кеш’ю й мигдаль до золотисто-коричневого кольору, потім додай родзинки й обсмажуй пів хвилини, доки вони набухнуть.

5. Вмішай у халву решту гхі й кардамон і, помішуючи, обсмажуй 5 хвилин, доки маса стане блискучою й відставатиме від стінок каструлі. Насамкінець вмішай обсмажені горіхи й родзинки.

6. Подавай теплою, саму по собі або з кулькою ванільного морозива.

Порада: Класичний зимовий десерт Північної Індії, що з’являється на столі в сезон червоної солодкої делійської моркви. Карамелізований глибокий смак дає довге терпляче варіння – не поспішай. Якщо хочеш швидше, заміни частину молока солодким згущеним молоком і зменш кількість цукру.