Indyjska mleczna chałwa z marchewki (Gajar ka halwa)

1. Marchewki obierz i zetrzyj na drobnych oczkach. Orzechy nerkowca i migdały grubo posiekaj.

2. W szerokim garnku o grubym dnie zagotuj startą marchewkę z mlekiem, a potem gotuj na średnim ogniu, często mieszając, około 45–50 minut, aż mleko niemal całkiem odparuje, a marchewka zgęstnieje w kremową masę.

3. Dodaj cukier – masa znów stanie się nieco płynna – i gotuj dalej 10–15 minut, aż ponownie zgęstnieje.

4. Na małej patelni na 1 łyżce ghee zrumień na złoto orzechy nerkowca i migdały, potem dodaj rodzynki i smaż pół minuty, aż napęcznieją.

5. Resztę ghee i kardamon wmieszaj do chałwy i smaż, mieszając, 5 minut, aż masa stanie się lśniąca i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Na koniec wmieszaj uprażone orzechy i rodzynki.

6. Podawaj na ciepło, samą lub z gałką lodów waniliowych.

Wskazówka: To klasyczny zimowy deser północnych Indii, który trafia na stół w sezonie czerwonej, słodkiej marchwi z Delhi. Długie, cierpliwe gotowanie nadaje mu karmelowy, głęboki smak – nie spiesz się. Jeśli chcesz szybciej, zastąp część mleka słodzonym mlekiem skondensowanym i zmniejsz ilość cukru.