印度牛奶胡萝卜甜糕（Gajar ka halwa）

1. 将胡萝卜去皮，用擦丝器的细孔面擦碎。将腰果和杏仁粗略切碎。

2. 在宽口厚底锅中将胡萝卜碎与牛奶一起煮沸，然后用中火煮约 45–50 分钟，期间不停搅拌，至牛奶几乎完全收干，胡萝卜变成浓稠绵滑的糊状。

3. 加入糖（加糖后混合物会再次变稀一些），继续煮 10–15 分钟，至再次变稠。

4. 在小平底锅中用 1 汤匙酥油（ghee）将腰果和杏仁煎至金黄；然后加入葡萄干，炒半分钟，至膨胀。

5. 将剩余的酥油和小豆蔻拌入胡萝卜糕中，边搅拌边炒 5 分钟，至混合物发亮、不粘锅壁。最后拌入煎香的坚果和葡萄干。

6. 趁热单独享用，或配一球香草冰淇淋享用。

小贴士：这是北印度经典的冬日甜点，在德里红色甜胡萝卜上市的季节端上餐桌。长时间耐心地熬煮会带来浓郁的焦糖风味：不要着急。如果想快一点，可以用炼乳代替部分牛奶，并减少糖量。