印度平底锅发酵烤饼（Naan）

1. 把酵母与糖放入温牛奶中混合，静置 10 分钟，直到起泡。把面粉与泡打粉和盐混合，加入酵母牛奶、酸奶、油和适量温水，揉成柔软、略粘手的面团。

2. 揉 8–10 分钟至光滑，放入抹了油的碗中，盖上盖子放在温暖处发酵 1.5–2 小时，直到体积翻倍。

3. 把面团分成 8 份，搓成球，静置 10 分钟。用手或擀面杖把每个球擀成约 5 mm 厚的水滴形，撒上黑种草籽。

4. 把铸铁平底锅烧得非常热。把烤饼底面蘸湿，放入锅中；1–2 分钟内就会布满气泡。

5. 用夹子把平底锅翻过来，让烤饼的上面直接在燃气灶火焰上烤 30–60 秒，直到出现金黄的斑点（如果没有燃气灶，就在锅中翻面即可）。

6. 趁热刷上混有压碎大蒜的融化黄油，撒上切碎的香菜。

小贴士：传统上，naan 是贴在馕坑（tandoor）炽热的内壁上烤的。因为底面是湿的，它倒过来也会粘在锅上：这样在家里也能做出近似馕坑的效果。