Индийская дрожжевая лепешка на сковороде (Naan)

1. Дрожжи размешай с сахаром в теплом молоке и оставь на 10 минут, пока не появится пена. Муку смешай с разрыхлителем и солью, добавь молоко с дрожжами, йогурт, масло и столько теплой воды, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто.

2. Вымешивай 8–10 минут до гладкости, положи в смазанную маслом миску, накрой и оставь подходить в теплом месте на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

3. Тесто раздели на 8 частей, сформуй шарики и дай отдохнуть 10 минут. Каждый руками или скалкой растяни в пласт в форме капли толщиной около 5 мм и посыпь нигеллой.

4. Сильно разогрей чугунную сковороду. Нижнюю сторону наана смочи водой и положи на сковороду; за 1–2 минуты он покроется пузырями.

5. Переверни сковороду щипцами и подрумянивай верх наана прямо над газовым пламенем 30–60 секунд, пока он не покроется коричневыми пятнами (если нет газовой плиты, просто переверни его на сковороде).

6. Еще горячим смажь растопленным сливочным маслом, смешанным с раздавленным чесноком, и посыпь нарезанной кинзой.

Совет: Традиционно наан выпекают, прилепляя к горячей стенке печи тандыр. Благодаря влажной стороне он прилипает к перевернутой вверх дном сковороде – так и дома получается почти тандырный результат.