인도 팬에 굽는 발효 빵(Naan)

1. 미지근한 우유에 이스트와 설탕을 섞어 거품이 일 때까지 10분 둬요. 밀가루에 베이킹파우더와 소금을 섞고, 이스트 우유, 요구르트, 기름, 미지근한 물을 필요한 만큼 넣어 부드럽고 살짝 끈적한 반죽을 만들어요.

2. 매끈해질 때까지 8–10분 치대 기름 바른 볼에 담고, 덮어서 따뜻한 곳에서 두 배로 부풀 때까지 1.5–2시간 둬요.

3. 반죽을 8등분해 공으로 빚고 10분 쉬게 해요. 각각 손이나 밀대로 약 5 mm 두께의 물방울 모양으로 펴고 니겔라 씨를 뿌려요.

4. 무쇠 팬을 아주 뜨겁게 달궈요. 난의 아랫면에 물을 묻혀 팬에 올려요. 1–2분이면 기포가 가득 생겨요.

5. 집게로 팬을 뒤집어 난의 윗면을 가스불에 직접 30–60초, 군데군데 노릇해질 때까지 구워요(가스레인지가 없으면 팬에서 그냥 뒤집어요).

6. 아주 뜨거울 때 으깬 마늘을 섞은 녹인 버터를 바르고 다진 고수를 뿌려요.

팁: 난은 전통적으로 탄두르 화덕의 뜨거운 벽에 붙여 구워요. 물 묻힌 면 덕분에 뒤집은 팬에도 붙어 있어서, 집에서도 탄두르에 가까운 결과를 낼 수 있어요.