Индијска квасна лепиња из тигања (Naan)

1. Квасац размутите у млаком млеку са шећером и оставите 10 минута да запени. Брашно помешајте са прашком за пециво и сољу, додајте млеко са квасцем, јогурт, уље и онолико млаке воде колико је потребно за меко, благо лепљиво тесто.

2. Месите 8–10 минута до глатког теста, ставите у науљену чинију, покријте и оставите на топлом 1,5–2 сата да удвостручи запремину.

3. Тесто поделите на 8 делова, обликујте лоптице и оставите да одмарају 10 минута. Сваку рукама или оклагијом развуците у кору облика капи, дебљине око 5 mm, и поспите нигелом.

4. Јако загрејте тигањ од ливеног гвожђа. Доњу страну нана навлажите водом и положите у тигањ; за 1–2 минута створиће се мехури.

5. Тигањ помоћу хватаљке окрените наопако и горњу страну нана пеците непосредно изнад гасног пламена 30–60 секунди, док местимично не порумени (ако немате гасни пламен, једноставно га окрените у тигању).

6. Још врућ премажите растопљеним маслацем помешаним са згњеченим белим луком и поспите сецканим коријандером.

Савет: Нан се традиционално пече залепљен за врућ зид тандур пећи. Влажна страна држи га у наопако окренутом тигању – тако и код куће добијате готово резултат из тандура.