Индийска питка с мая на тиган (Наан)

1. Разбъркайте маята в хладкото мляко със захарта и оставете за 10 минути, докато се запени. Смесете брашното с бакпулвера и солта, добавете млякото с маята, киселото мляко, олиото и толкова хладка вода, че да получите меко леко лепкаво тесто.

2. Месете 8–10 минути до гладкост, сложете в намазнена купа, покрийте и оставете на топло да втасва 1,5–2 часа, докато удвои обема си.

3. Разделете тестото на 8 части, оформете топки и оставете да почиват 10 минути. С ръце или точилка оформете всяка на кора с форма на капка и дебелина около 5 mm и поръсете с нигелата.

4. Загрейте силно чугунен тиган. Навлажнете долната страна на наана с вода и го поставете в тигана; за 1–2 минути ще се появят мехури.

5. Обърнете тигана с щипка и запечете горната страна на наана направо над газовия пламък 30–60 секунди, докато покафенее на петна (ако нямате газов пламък, просто го обърнете в тигана).

6. Още горещ намажете с разтопеното масло, смесено със счукания чесън, и поръсете с накълцания кориандър.

Съвет: Наанът традиционно се пече, залепен върху горещата стена на пещта тандур. Влажната страна позволява да залепне в обърнатия надолу тиган – така и у дома получавате почти резултат от тандур.