Indijska lepinja s kvascem pečena u tavi (Naan)

1. Kvasac izmiješaj sa šećerom u mlakom mlijeku i ostavi da odstoji 10 minuta, dok ne postane pjenast. Brašno izmiješaj s praškom za pecivo i solju, dodaj mlijeko s kvascem, jogurt, ulje i toliko mlake vode da dobiješ mekano, malo ljepljivo tijesto.

2. Mijesi 8–10 minuta da bude glatko, stavi u nauljenu zdjelu, pokrij i ostavi na toplom mjestu da se diže 1,5–2 sata, dok ne udvostruči volumen.

3. Tijesto podijeli na 8 dijelova, oblikuj kuglice i ostavi da odmore 10 minuta. Svaku rukom ili valjkom razvuci u list u obliku kapi debljine otprilike 5 mm i pospi sjemenkama crnog kima.

4. Tavu od lijevanog željeza jako zagrij. Donju stranu naana navlaži vodom i položi u tavu; za 1–2 minute napravit će mjehuriće.

5. Tavu hvataljkom okreni naopako i vrh naana prži izravno iznad plinskog plamena 30–60 sekundi, dok mjestimično ne posmeđi (ako nemaš plinski plamen, jednostavno ga okreni u tavi).

6. Još vruć premaži otopljenim maslacem pomiješanim sa zgnječenim češnjakom i pospi nasjeckanim korijandrom.

Savjet: Naan se tradicionalno peče zalijepljen na vrući zid peći tandoor. Zbog vlažne strane prianja uz tavu okrenutu naopako – tako i kod kuće dobiješ gotovo isti rezultat kao iz tandoora.