인도 호로파 치킨(Methi murgh)

1. 닭다리살을 4cm 크기로 잘라 요거트, 강황, 고춧가루, 소금과 버무려 최소 30분 재워요.

2. 바닥이 두꺼운 넓은 팬에 기를 녹여 잘게 다진 양파를 중불에서 10–12분 노릇하게 볶아요.

3. 간 생강, 으깬 마늘, 길게 가른 풋고추를 넣어 1분 볶은 뒤 깍둑썬 토마토를 넣어 뭉개지고 기가 분리될 때까지(약 8분) 익혀요.

4. 양념째 닭고기를 넣어 센 불에서 5분 볶고 물을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 15분 끓여요.

5. 말린 호로파 잎을 손바닥 사이에 비벼 부숴 가람 마살라, 생크림과 함께 닭고기에 섞고 뚜껑을 연 채 5분 더, 소스가 걸쭉하고 크리미해질 때까지 끓여요.

6. 난, 차파티 또는 커민 라이스와 함께 내요.

팁: 메이플 시럽을 살짝 떠올리게 하는 호로파(메티)의 쌉싸름하고 고소한 향이 이 요리의 영혼이에요. 말린 잎(카수리 메티)은 인도 식료품점에서 구할 수 있어요. 넣기 전에 항상 손바닥에서 비벼 부수세요. 그래야 향이 살아나요.