Курка з пажитником (Methi murgh)

1. Наріж куряче філе стегна шматками по 4 см, змішай із йогуртом, куркумою, меленим чилі й сіллю та маринуй щонайменше 30 хвилин.

2. У широкій сковороді з товстим дном розтопи гхі й обсмажуй дрібно нарізану цибулю на середньому вогні 10–12 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

3. Додай тертий імбир, розчавлений часник і надрізаний уздовж зелений чилі, обсмажуй 1 хвилину, потім поклади нарізані кубиками помідори й вари, доки вони розваряться, а гхі від них відділиться (приблизно 8 хвилин).

4. Поклади курку разом із маринадом, перемішуй на сильному вогні 5 хвилин, потім залий водою й вари під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин.

5. Розітри сушене листя пажитника між долонями й разом із гарам масалою та вершками вмішай у курку; вари без кришки ще 5 хвилин, доки соус кремово загусне.

6. Подавай із нааном, чапаті або рисом із зірою.

Порада: Гірко-горіховий аромат пажитника (метхі), що трохи нагадує кленовий сироп, – душа цієї страви. Сушене листя (касурі метхі) знайдеш в індійській крамниці; завжди розтирай його в долонях, перш ніж посипати страву, – так розкривається аромат.