1. Taglia le sovracosce di pollo a pezzi di 4 cm e mescolale con lo yogurt, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale; lascia marinare almeno 30 minuti.
2. Sciogli il ghee in una padella larga dal fondo spesso e fai dorare le cipolle tritate finemente a fuoco medio per 10-12 minuti.
3. Aggiungi lo zenzero grattugiato, l'aglio schiacciato e i peperoncini verdi incisi per il lungo, fai soffriggere 1 minuto, poi aggiungi i pomodori a cubetti e cuoci finché si disfano e il ghee si separa (circa 8 minuti).
4. Aggiungi il pollo con la marinata, mescola 5 minuti a fuoco vivo, poi versa l'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti.
5. Sbriciola le foglie di fieno greco essiccate tra i palmi e incorporale al pollo con il garam masala e la panna; cuoci scoperto altri 5 minuti, finché la salsa è densa e cremosa.
6. Servi con naan, chapati o riso al cumino.
Consiglio: Il fieno greco (methi), dal profumo amarognolo e nocciolato che ricorda un po' lo sciroppo d'acero, è l'anima di questo piatto. Le foglie essiccate (kasuri methi) si trovano nei negozi indiani; sbriciolale sempre tra i palmi prima di aggiungerle, così sprigionano l'aroma.
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