Пиле със сминдух (Мети мург)

1. Нарежете обезкостените пилешки бутчета на парчета с големина 4 cm, смесете с киселото мляко, куркумата, чилито на прах и солта и мариновайте поне 30 минути.

2. В широк тиган с дебело дъно разтопете гхито и запържете ситно нарязания лук на умерен огън 10–12 минути до златистокафяво.

3. Добавете настъргания джинджифил, счукания чесън и разрязаното по дължина зелено чили, запържете 1 минута, добавете доматите на кубчета и гответе, докато се разпаднат и гхито се отдели (около 8 минути).

4. Добавете пилето заедно с маринатата, разбърквайте на силен огън 5 минути, налейте водата и гответе под капак на слаб огън 15 минути.

5. Стрийте сушените листа сминдух между дланите си и ги добавете към пилето заедно с гарам масалата, солта за соса и сметаната; гответе без капак още 5 минути, докато сосът се сгъсти кремообразно.

6. Поднесете с наан, чапати или ориз с ким.

Съвет: Душата на ястието е горчиво-ядковият аромат на сминдуха (мети), който леко напомня кленов сироп. Сушените листа (касури мети) се намират в индийски магазини; винаги ги стривайте в дланите си, преди да ги поръсите в ястието, за да освободите аромата им.