1. Die Hähnchenschenkelfilets in 4 cm große Stücke schneiden und mit Joghurt, Kurkuma, Chilipulver und Salz vermischen; mindestens 30 Minuten marinieren.
2. Das Ghee in einer breiten Pfanne mit schwerem Boden schmelzen und die fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten goldbraun braten.
3. Geriebenen Ingwer, zerdrückten Knoblauch und die längs eingeschnittenen grünen Chilis zugeben, 1 Minute braten, dann die gewürfelten Tomaten zugeben und kochen, bis sie zerfallen und sich das Ghee absetzt (etwa 8 Minuten).
4. Das Hähnchen mit der Marinade zugeben, 5 Minuten bei starker Hitze rühren, dann das Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln.
5. Die getrockneten Bockshornkleeblätter zwischen den Handflächen zerreiben und mit Garam Masala und Sahne unter das Hähnchen rühren; offen weitere 5 Minuten kochen, bis die Sauce dick und cremig ist.
6. Mit Naan, Chapati oder Kreuzkümmelreis servieren.
Tipp: Bockshornklee (Methi) mit seinem bitter-nussigen, entfernt an Ahornsirup erinnernden Duft ist die Seele dieses Gerichts. Die getrockneten Blätter (Kasuri Methi) gibt es im indischen Laden; zerreibe sie vor dem Zugeben immer zwischen den Handflächen, so entfaltet sich ihr Aroma.
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