1. Coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux de 4 cm et mélangez-les avec le yaourt, le curcuma, le piment en poudre et le sel ; laissez mariner au moins 30 minutes.
2. Faites fondre le ghee dans une grande poêle à fond épais et faites dorer les oignons finement hachés 10 à 12 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez le gingembre râpé, l'ail écrasé et les piments verts fendus dans la longueur, faites revenir 1 minute, puis ajoutez les tomates en dés et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles se défassent et que le ghee se sépare (environ 8 minutes).
4. Ajoutez le poulet avec sa marinade, remuez 5 minutes à feu vif, puis versez l'eau, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
5. Émiettez les feuilles de fenugrec séchées entre vos paumes et incorporez-les au poulet avec le garam masala et la crème ; laissez cuire encore 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse.
6. Servez avec du naan, des chapatis ou du riz au cumin.
Astuce : Le fenugrec (methi), au parfum amer et noisetté qui rappelle un peu le sirop d'érable, est l'âme de ce plat. Les feuilles séchées (kasuri methi) se trouvent en épicerie indienne ; émiettez-les toujours entre vos paumes avant de les ajouter pour libérer leur arôme.
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