Indyjski kurczak z kozieradką (Methi murgh)

1. Filety z udek kurczaka pokrój na kawałki 4 cm i zamarynuj na co najmniej 30 minut, mieszając z jogurtem, kurkumą, chili w proszku i solą.

2. Na szerokiej patelni z grubym dnem roztop ghee i zrumień drobno posiekaną cebulę na średnim ogniu 10–12 minut na złotobrązowo.

3. Dodaj starty imbir, zmiażdżony czosnek i nacięte wzdłuż zielone chili, smaż 1 minutę, a potem wrzuć pokrojone w kostkę pomidory i gotuj, aż się rozpadną, a ghee się od nich oddzieli (ok. 8 minut).

4. Włóż kurczaka razem z marynatą, obracaj na dużym ogniu 5 minut, a potem zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15 minut.

5. Suszone liście kozieradki rozkrusz między dłońmi i razem z garam masalą i śmietanką wmieszaj do kurczaka; gotuj bez przykrycia jeszcze 5 minut, aż sos kremowo zgęstnieje.

6. Podawaj z naanem, chapati albo ryżem z kminem rzymskim.

Wskazówka: Gorzkawo-orzechowy aromat kozieradki (methi), lekko przypominający syrop klonowy, to dusza tego dania. Suszone liście (kasuri methi) kupisz w indyjskim sklepie; zawsze rozkrusz je w dłoniach, zanim wsypiesz je do dania, wtedy uwolni się ich aromat.