印度葫芦巴鸡（Methi murgh）

1. 将鸡腿肉切成 4 厘米的块，与酸奶、姜黄、辣椒粉和盐拌匀，腌制至少 30 分钟。

2. 在宽口厚底平底锅中融化酥油（ghee），将切得很细的洋葱用中火炒 10–12 分钟至金黄。

3. 加入擦碎的姜、压碎的大蒜和纵向剖开的青辣椒，炒 1 分钟；然后放入番茄丁，煮至番茄化开、酥油析出（约 8 分钟）。

4. 放入鸡肉连同腌料，大火翻炒 5 分钟，倒水没过，盖上盖子小火煮 15 分钟。

5. 将干葫芦巴叶在两掌之间搓碎，与印度综合香料（garam masala）和淡奶油一起拌入鸡肉中；不盖盖子再煮 5 分钟，至酱汁变稠、变得绵滑。

6. 配馕、恰巴提（chapati）或孜然饭享用。

小贴士：葫芦巴（methi）略带苦味和坚果味的香气，有点像枫糖浆，是这道菜的灵魂。干叶（kasuri methi）可以在印度商店买到；放入菜中之前一定要在掌心搓碎：这样香气才会释放出来。