1. Corta los contramuslos de pollo en trozos de 4 cm, mézclalos con el yogur, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal y déjalos marinar al menos 30 minutos.
2. En una sartén ancha de fondo grueso, derrite el ghee y dora la cebolla picada fina a fuego medio 10–12 minutos.
3. Añade el jengibre rallado, el ajo machacado y el chile verde abierto a lo largo y sofríelo 1 minuto; luego echa el tomate en dados y cuécelo hasta que se deshaga y el ghee se separe (unos 8 minutos).
4. Echa el pollo con el adobo, saltéalo a fuego fuerte 5 minutos, cúbrelo con el agua y cuécelo tapado a fuego bajo 15 minutos.
5. Desmenuza las hojas secas de fenogreco entre las palmas de las manos e incorpóralas al pollo con el garam masala y la nata; cuécelo destapado 5 minutos más, hasta que la salsa espese y quede cremosa.
6. Sírvelo con naan, chapati o arroz con comino.
Consejo: El aroma amargo y a fruto seco del fenogreco (methi), que recuerda un poco al jarabe de arce, es el alma del plato. Las hojas secas (kasuri methi) las encontrarás en tiendas indias; desmenúzalas siempre en la palma de la mano antes de echarlas al plato: así se libera su aroma.
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