Курица с пажитником (Methi murgh)

1. Куриное филе бедра нарежь кусками по 4 см и маринуй минимум 30 минут, смешав с йогуртом, куркумой, порошком чили и солью.

2. В широкой сковороде с толстым дном растопи гхи и обжаривай мелко нарезанный лук на среднем огне 10–12 минут до золотисто-коричневого цвета.

3. Добавь тертый имбирь, раздавленный чеснок и надрезанный вдоль зеленый чили, обжаривай 1 минуту, затем положи нарезанные кубиками помидоры и вари, пока они не разварятся и гхи не начнет отделяться (около 8 минут).

4. Положи курицу вместе с маринадом, перемешивай на сильном огне 5 минут, затем залей водой и вари под крышкой на слабом огне 15 минут.

5. Сушеные листья пажитника разотри между ладонями и вместе с гарам масалой и сливками вмешай в курицу; вари без крышки еще 5 минут, пока соус не загустеет до кремовости.

6. Подавай с наном, чапати или рисом с зирой.

Совет: Горьковато-ореховый аромат пажитника (methi), слегка напоминающий кленовый сироп, – душа этого блюда. Сушеные листья (kasuri methi) продаются в индийских магазинах; всегда растирай их в ладонях, прежде чем добавить в блюдо, – так раскрывается их аромат.