インドのフェヌグリーク風味のチキンカレー（Methi murgh）

1. 鶏もも肉を4cm大に切り、ヨーグルト、ターメリック、チリパウダー、塩と混ぜて、最低30分マリネします。

2. 底の厚い広いフライパンでギーを溶かし、細かく刻んだ玉ねぎを中火で10～12分、色づくまで炒めます。

3. すりおろしたしょうが、つぶしたにんにく、縦に切った青唐辛子を加えて1分炒め、角切りのトマトを入れて、トマトがくずれてギーが分離するまで（約8分）煮ます。

4. 鶏肉をマリネ液ごと入れて強火で5分炒め、水で覆って、ふたをして弱火で15分煮ます。

5. 乾燥フェヌグリークの葉を手のひらでもみくだき、ガラムマサラ、生クリームと一緒に鶏肉に混ぜ入れます。ふたをせずにさらに5分、ソースにとろみがつきクリーミーになるまで煮ます。

6. ナン、チャパティ、またはクミンライスと一緒に出します。

ポイント：メープルシロップを少し思わせる、フェヌグリーク（メティ）のほろ苦く香ばしい香りが、この料理の魂です。乾燥葉（カスリメティ）はインド食材店で手に入ります。料理に加える前に、必ず手のひらでもみくだいてください。こうすると香りが立ちます。