인도 버터 검은 렌틸콩(Dal makhani)

1. 통 우라드 달과 강낭콩을 잘 씻어 넉넉한 찬물에 하룻밤 불려요.

2. 물기를 빼고 새 물과 소금을 넣어, 콩이 완전히 부드러워져 숟가락으로 으깨질 때까지 1.5–2시간(압력솥은 30분) 삶아요.

3. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터 절반을 녹여 간 생강과 으깬 마늘을 1분 볶은 뒤, 토마토 페이스트와 고춧가루를 넣어 5분 익혀요.

4. 렌틸콩을 삶은 물과 함께 붓고 뚜껑 없이 약불에서 자주 저으며 최소 45분(오래 끓일수록 좋아요) 익혀요. 숟가락 뒷면으로 콩 일부를 으깨 크리미하게 해요. 너무 되직하면 물을 더해요.

5. 남은 버터, 생크림 대부분, 가람 마살라, 손바닥으로 부순 호로파 잎을 넣고 10분 더 끓여요.

6. 남은 생크림을 둘러 난이나 지라 라이스와 함께 내요.

팁: 이 요리는 1950년대 델리의 모티 마할 식당에서 탄두리 치킨의 짝으로 탄생했어요. 원래는 꺼져 가는 탄두르 숯불 위에서 밤새 보글보글 끓였어요. 오래 끓일수록 더 부드러워져요.