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1. साबुत उड़द और राजमा अच्छी तरह धोएँ और भरपूर ठंडे पानी में पूरी रात भिगोएँ।
2. निथारें, साफ़ पानी और नमक डालें और पहले कम से कम 30 मिनट तेज़ उबाल पर उबालें। फिर आँच कम करके पकाते रहें; कुल लगभग 1,5–2 घंटे पकाएँ, जब तक दाने पूरी तरह नरम होकर चम्मच से मसल न जाएँ।
3. मोटे तले के बर्तन में आधा मक्खन पिघलाएँ और उसमें कसा अदरक और कुचला लहसुन 1 मिनट भूनें; फिर टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालें और 5 मिनट पकाएँ।
4. पकाने के पानी समेत उड़द और राजमा डालें और धीमी आँच पर, बिना ढके, बार-बार चलाते हुए कम से कम 45 मिनट पकाएँ (जितना ज़्यादा, उतना अच्छा); मलाईदार बनाने के लिए कुछ दाने चम्मच के पिछले हिस्से से मसलें। बहुत गाढ़ी हो, तो पानी डालें।
5. बचा मक्खन, ज़्यादातर क्रीम, गरम मसाला और हथेली में मसली कसूरी मेथी मिलाएँ और 10 मिनट और पकाएँ।
6. ऊपर बची क्रीम डालकर, नान या जीरा राइस के साथ परोसें।
सुझाव: यह व्यंजन 1950 के दशक में दिल्ली के मोती महल रेस्तराँ में तंदूरी चिकन के जोड़ीदार के रूप में जन्मा। पारंपरिक रूप से इसे बुझते तंदूर के अंगारों पर पूरी रात खदबदाने दिया जाता था: जितनी देर पकाएँगे, उतनी रेशमी बनेगी।
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