Maślane fasolki urad z czerwoną fasolą (Dal makhani)

1. Całą fasolkę urad i czerwoną fasolę dokładnie umyj i namocz na noc w dużej ilości zimnej wody.

2. Odcedź, zalej świeżą wodą i posól. Najpierw gotuj gwałtownie przez co najmniej 30 minut, potem kontynuuj na mniejszym ogniu, łącznie około 1,5–2 godziny, aż ziarna będą zupełnie miękkie i dadzą się rozgnieść łyżką.

3. W garnku o grubym dnie roztop połowę masła i smaż w nim 1 minutę starty imbir i zgnieciony czosnek, a następnie dodaj przecier pomidorowy i chili w proszku i gotuj 5 minut.

4. Dodaj fasolki urad i czerwoną fasolę razem z wodą z gotowania i gotuj na małym ogniu, bez przykrycia, często mieszając, co najmniej 45 minut (im dłużej, tym lepiej); grzbietem łyżki rozgnieć część ziaren, żeby było kremowe. Jeśli jest za gęste, dolej wody.

5. Wmieszaj resztę masła, większość śmietanki, garam masalę i roztarte w dłoni liście kozieradki i gotuj jeszcze 10 minut.

6. Podawaj polane resztą śmietanki, z naanem lub ryżem jeera.

Wskazówka: Danie powstało w latach 50. w delhijskiej restauracji Moti Mahal, jako para do kurczaka tandoori. Tradycyjnie bulgotało przez całą noc na stygnącym żarze tandooru – im dłużej je gotujesz, tym bardziej aksamitne będzie.