印度黄油黑扁豆（Dal makhani）

1. 将整粒黑扁豆（urad dal）和红芸豆彻底洗净，在大量冷水中浸泡一整晚。

2. 沥干，加入清水和盐，煮 1.5–2 小时（用高压锅 30 分钟），至豆子完全软烂、用勺子一压就碎。

3. 在厚底锅中融化一半黄油，将姜末和蒜泥炒 1 分钟；然后加入番茄膏和辣椒粉，煮 5 分钟。

4. 倒入扁豆和煮豆的汤，不加盖小火煮至少 45 分钟（越久越好），经常搅拌；用勺背压碎部分豆子，让它变得绵滑。如果太稠，加水。

5. 拌入剩余的黄油、大部分淡奶油、garam masala 和在掌心搓碎的葫芦巴叶，再煮 10 分钟。

6. 淋上剩余的淡奶油，配馕或孜然饭上桌。

小贴士：这道菜诞生于 20 世纪 50 年代德里的 Moti Mahal 餐厅，是唐杜里烤鸡的搭档。传统上，人们会把它放在渐渐熄灭的 tandoor 炭火上咕嘟咕嘟煮一整夜：煮得越久，就越丝滑。