Маслен урад с червен фасул (Дал макхани)

1. Измийте добре целия урад и червения фасул и ги накиснете за една нощ в обилно количество студена вода.

2. Отцедете, залейте с прясна вода и добавете сол; първо варете при бурно кипене поне 30 минути, след което продължете на по-слаб огън, общо около 1,5–2 часа, докато зърната омекнат напълно и се смачкват с лъжица.

3. В тенджера с дебело дъно разтопете половината масло, запържете настъргания джинджифил и счукания чесън 1 минута, добавете доматеното пюре и чилито на прах и гответе 5 минути.

4. Добавете урада и червения фасул заедно с водата от варенето и гответе на слаб огън без капак при често разбъркване поне 45 минути (колкото по-дълго, толкова по-добре); смачкайте част от зърната с гърба на лъжицата за кремообразна консистенция. Ако стане твърде гъсто, добавете вода.

5. Добавете останалото масло, по-голямата част от сметаната, гарам масалата и стритите между дланите листа сминдух и гответе още 10 минути.

6. Полейте с останалата сметана и поднесете с наан или ориз джира.

Съвет: Ястието е създадено в ресторант Moti Mahal в Делхи през 1950-те години като допълнение към пилето тандури. Традиционно е къкрело цяла нощ върху догарящата жар на тандура – колкото по-дълго го готвите, толкова по-копринено става.