Сливочная черная чечевица (Dal makhani)

1. Тщательно промой целый урад дал и красную фасоль и замочи на ночь в большом количестве холодной воды.

2. Откинь, залей свежей водой, посоли и вари 1,5–2 часа (в скороварке 30 минут), пока зерна не станут совсем мягкими и не будут раздавливаться ложкой.

3. В кастрюле с толстым дном растопи половину сливочного масла и обжарь в нем 1 минуту тертый имбирь и раздавленный чеснок, затем добавь томатное пюре и порошок чили и вари 5 минут.

4. Влей чечевицу вместе с отваром и вари на слабом огне без крышки, часто помешивая, минимум 45 минут (чем дольше, тем лучше); тыльной стороной ложки раздави часть зерен, чтобы получилось кремово. Если слишком густо, подлей воды.

5. Вмешай оставшееся сливочное масло, большую часть сливок, гарам масалу и растертые в ладонях листья пажитника и вари еще 10 минут.

6. Подавай, полив оставшимися сливками, с нааном или рисом джира.

Совет: Блюдо родилось в 1950-х годах в делийском ресторане «Моти Махал» как пара для курицы тандури. Традиционно оно всю ночь томилось на углях остывающего тандура – чем дольше варишь, тем шелковистее оно становится.