Масляна чорна сочевиця (Dal makhani)

1. Цілі боби урад і червону квасолю ретельно промий і замочи на ніч у великій кількості холодної води.

2. Відціди, залий свіжою водою, посоли й вари 1,5–2 години (у скороварці 30 хвилин), доки зерна не стануть цілком м’якими й не розминатимуться під ложкою.

3. У каструлі з товстим дном розтопи половину вершкового масла й обсмаж у ньому 1 хвилину тертий імбир і розчавлений часник, потім додай томатне пюре й мелений чилі та вари 5 хвилин.

4. Влий сочевицю разом із відваром і вари на слабкому вогні без кришки, часто помішуючи, щонайменше 45 хвилин (що довше, то краще); частину зерен розчави тильною стороною ложки, щоб страва стала кремовою. Якщо вона надто густа, долий води.

5. Вмішай решту вершкового масла, більшу частину вершків, гарам масалу й розтерте в долонях листя пажитника та вари ще 10 хвилин.

6. Подавай, поливши рештою вершків, із нааном або рисом джира.

Порада: Страва народилася в 1950-х роках у делійському ресторані Моті Махал як пара до курки тандурі. Традиційно вона цілу ніч томилася на жаринах згасаючого тандура – що довше її вариш, то шовковистішою вона стає.