Lentilhas pretas com manteiga (Dal makhani)

1. Lave bem o urad dal inteiro e o feijão-vermelho e deixe de molho por uma noite inteira em bastante água fria.

2. Escorra, cubra com água limpa e sal e cozinhe por 1,5–2 horas (30 minutos na panela de pressão), até os grãos ficarem completamente macios e se amassarem com a colher.

3. Em uma panela de fundo grosso, derreta metade da manteiga e refogue nela por 1 minuto o gengibre ralado e o alho amassado; depois junte o extrato de tomate e a pimenta em pó e cozinhe por 5 minutos.

4. Despeje as lentilhas com o caldo do cozimento e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, mexendo com frequência, por pelo menos 45 minutos (quanto mais, melhor); amasse parte dos grãos com as costas da colher, para ficar cremoso. Se estiver espesso demais, junte água.

5. Incorpore o restante da manteiga, a maior parte do creme de leite, o garam masala e as folhas de feno-grego esfareladas na palma da mão e cozinhe por mais 10 minutos.

6. Sirva regado com o restante do creme de leite, com naan ou arroz jeera.

Dica: O prato nasceu nos anos 1950 no restaurante Moti Mahal de Délhi, como par do frango tandoori. Tradicionalmente, era deixado borbulhando a noite inteira sobre as brasas do tandoor que se apagavam: quanto mais tempo você cozinha, mais sedoso fica.