Урад пасуљ са маслацем и црвеним пасуљем (Дал макани)

1. Цели урад пасуљ и црвени пасуљ добро оперите и потопите у доста хладне воде преко ноћи.

2. Оцедите, налијте свежу воду и додајте со, па прво кувајте уз снажно кључање најмање 30 минута, затим наставите на тишој ватри, укупно око 1,5–2 сата, док зрна потпуно не омекшају и могу се згњечити кашиком.

3. У шерпи са дебелим дном отопите половину маслаца и пржите нарендани ђумбир и згњечени бели лук 1 минут, затим додајте парадајз-пире и чили у праху и кувајте 5 минута.

4. Додајте урад и црвени пасуљ заједно са течношћу од кувања и кувајте непоклопљено на тихој ватри, често мешајући, најмање 45 минута (што дуже, то боље); полеђином кашике изгњечите део зрна да буде кремасто. Ако је прегусто, додајте воду.

5. Умешајте преостали маслац, већи део слатке павлаке, гарам масалу и листове пискавице измрвљене међу длановима и кувајте још 10 минута.

6. Прелијте преосталом слатком павлаком и послужите уз нан или ђира пиринач.

Савет: Јело је настало у делхијском ресторану Моти Махал током 1950-их година, као пратилац тандури пилетине. Традиционално је крчкало целу ноћ на жару тандура који се гасио – што дуже кувате, биће свиленкастије.