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1. Lave bem o urad dal inteiro e o feijão-vermelho e deixe de molho por uma noite inteira em bastante água fria.
2. Escorra, cubra com água limpa e adicione sal. Primeiro ferva vigorosamente por pelo menos 30 minutos, depois continue em fogo mais baixo, por cerca de 1,5–2 horas no total, até os grãos ficarem completamente macios e se amassarem com a colher.
3. Em uma panela de fundo grosso, derreta metade da manteiga e refogue nela por 1 minuto o gengibre ralado e o alho amassado; depois junte o extrato de tomate e a pimenta em pó e cozinhe por 5 minutos.
4. Despeje o feijão urad e o feijão-vermelho com o caldo do cozimento e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, mexendo com frequência, por pelo menos 45 minutos (quanto mais, melhor); amasse parte dos grãos com as costas da colher, para ficar cremoso. Se estiver espesso demais, junte água.
5. Incorpore o restante da manteiga, a maior parte do creme de leite, o garam masala e as folhas de feno-grego esfareladas na palma da mão e cozinhe por mais 10 minutos.
6. Sirva regado com o restante do creme de leite, com naan ou arroz jeera.
Dica: O prato nasceu nos anos 1950 no restaurante Moti Mahal de Délhi, como par do frango tandoori. Tradicionalmente, era deixado borbulhando a noite inteira sobre as brasas do tandoor que se apagavam: quanto mais tempo você cozinha, mais sedoso fica.
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