ดาลมักคานี ถั่วอูรัดและถั่วแดงเนย

1. ล้างถั่วอูรัดทั้งเมล็ดและถั่วแดงให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นปริมาณมากข้ามคืน

2. สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่และเกลือ เริ่มด้วยต้มเดือดพล่านอย่างน้อย 30 นาที แล้วลดไฟต้มต่อ รวมประมาณ 1,5–2 ชั่วโมงจนถั่วนุ่มทั่วและกดด้วยช้อนแล้วแตก

3. ละลายเนยครึ่งหนึ่งในหม้อก้นหนา ผัดขิงขูดและกระเทียมบด 1 นาที ใส่มะเขือเทศบดและพริกป่น ต้ม 5 นาที

4. เติมถั่วอูรัดและถั่วแดงพร้อมน้ำต้ม เคี่ยวไฟอ่อนเปิดฝาโดยคนบ่อยอย่างน้อย 45 นาที ยิ่งนานยิ่งดี ใช้หลังช้อนกดถั่วบางส่วนให้แตกเพื่อเพิ่มความเนียน หากข้นเกินไปเติมน้ำ

5. ใส่เนยที่เหลือ ครีมส่วนใหญ่ การัมมาซาลา และใบเฟนูกรีกขยี้ในฝ่ามือ ต้มอีก 10 นาที

6. ราดครีมที่เหลือ เสิร์ฟกับนานหรือข้าวจีรา

เคล็ดลับ: เมนูนี้เกิดในร้านโมตีมาฮาลที่เดลีช่วงทศวรรษ 1950 เพื่อกินคู่ไก่ทันดูรี ตามดั้งเดิมเคี่ยวทั้งคืนบนถ่านที่ใกล้มอดในเตาทันดูร์ ยิ่งต้มนานยิ่งเนียน