Đậu urad nấu bơ với đậu đỏ (Dal makhani)

1. Rửa kỹ đậu urad nguyên hạt và đậu đỏ, ngâm trong nhiều nước lạnh qua đêm.

2. Đổ ráo, thêm nước mới và muối, đầu tiên đun sôi cuộn ít nhất 30 phút rồi hạ lửa nấu tiếp, tổng cộng khoảng 1,5–2 giờ cho hạt mềm hoàn toàn, ép nát được dưới thìa.

3. Đun chảy một nửa bơ trong nồi đáy dày, xào gừng bào và tỏi giã 1 phút, thêm cà chua nghiền và bột ớt, nấu 5 phút.

4. Đổ đậu urad và đậu đỏ cùng nước luộc vào, mở nắp nấu lửa nhỏ ít nhất 45 phút (càng lâu càng ngon), khuấy thường xuyên; dùng lưng thìa nghiền một phần hạt cho mịn, thêm nước nếu quá đặc.

5. Trộn bơ còn lại, phần lớn kem sữa, garam masala và lá cỏ cà ri vò trong tay, nấu thêm 10 phút.

6. Rưới kem sữa còn lại, dọn với naan hoặc cơm jeera.

Mẹo: Món ra đời ở nhà hàng Moti Mahal, Delhi trong thập niên 1950, ăn cùng gà tandoori. Truyền thống nấu liu riu qua đêm trên than tandoor tàn, càng nấu lâu càng mượt.