1. Tvätta de hela uradbönorna och de röda bönorna noggrant och blötlägg över natten i rikligt med kallt vatten.
2. Låt rinna av, häll på nytt vatten och salt och koka först kraftigt i minst 30 minuter; fortsätt sedan på lägre värme, totalt cirka 1,5–2 timmar, tills bönorna är helt mjuka och kan mosas med en sked.
3. Smält hälften av smöret i en tjockbottnad gryta och fräs den rivna ingefäran och den krossade vitlöken i 1 minut; tillsätt sedan tomatpurén och chilipulvret och koka i 5 minuter.
4. Häll i uradbönorna och de röda bönorna med kokspadet och sjud utan lock på låg värme under flitig omrörning i minst 45 minuter (ju längre desto bättre); mosa en del av bönorna med baksidan av en sked så att det blir krämigt. Tillsätt vatten om det är för tjockt.
5. Rör ner resten av smöret, större delen av grädden, garam masalan och bockhornsklöverbladen smulade i handflatan och koka i ytterligare 10 minuter.
6. Ringla resten av grädden över och servera med naan eller jeeraris.
Tips: Rätten skapades på restaurangen Moti Mahal i Delhi på 1950-talet som tillbehör till tandoorikyckling. Traditionellt puttrade den hela natten på glöden i en slocknande tandoor – ju längre den kokar, desto silkeslenare blir den.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.