Urad pupiņas ar sviestu un sarkanajām pupiņām (Dal makhani)

1. Veselās urad pupiņas un sarkanās pupiņas rūpīgi nomazgājiet un uz nakti iemērciet lielā daudzumā auksta ūdens.

2. Nokāsiet, pārlejiet ar svaigu ūdeni un sāli un vispirms vismaz 30 minūtes stipri vāriet, tad turpiniet uz mazākas uguns, kopumā aptuveni 1,5–2 stundas, līdz pupiņas pilnīgi mīkstas un zem karotes saspiežamas.

3. Katlā ar biezu dibenu izkausējiet pusi sviesta un 1 minūti apcepiet tajā rīvētu ingveru un saspiestus ķiplokus, tad pievienojiet tomātu biezeni un čili pulveri un vāriet 5 minūtes.

4. Pielejiet urad un sarkanās pupiņas kopā ar novārījumu un uz mazas uguns bez vāka, bieži apmaisot, vāriet vismaz 45 minūtes (jo ilgāk, jo labāk); ar karotes aizmuguri daļu pupiņu saspaidiet, lai masa būtu krēmīga. Ja pārāk bieza, pielejiet ūdeni.

5. Iemaisiet atlikušo sviestu, lielāko daļu saldā krējuma, garam masala un plaukstā saberztās sierāboliņa lapas un vāriet vēl 10 minūtes.

6. Pārlejiet ar atlikušo saldo krējumu un pasniedziet ar nānu vai jeera rīsiem.

Padoms: Ēdiens radies Deli restorānā Moti Mahal 1950. gados kā tanduri vistas pāris. Tradicionāli tas visu nakti burbuļoja uz izdziestoša tandūra oglēm — jo ilgāk vārīsiet, jo zīdaināks kļūs.