Kacang urad bermentega dengan kacang merah (Dal makhani)

1. Basuh kacang urad bulat dan kacang merah dengan teliti, dan rendam semalaman dalam banyak air sejuk.

2. Toskan, tuangkan air baharu dan garam, dan mula-mula didihkan dengan kuat selama sekurang-kurangnya 30 minit, kemudian teruskan merebus dengan api lebih kecil, kesemuanya lebih kurang 1.5–2 jam, hingga bijinya lembut sepenuhnya dan boleh dipenyekkan dengan sudu.

3. Dalam periuk bertapak tebal, cairkan separuh mentega, dan tumis halia parut dan bawang putih yang ditumbuk di dalamnya selama 1 minit, kemudian masukkan puri tomato dan serbuk cili, dan masak selama 5 minit.

4. Masukkan kacang urad dan kacang merah bersama air rebusannya, dan masak dengan api kecil, tanpa tudung, kerap dikacau, sekurang-kurangnya 45 minit (lebih lama lebih baik); penyekkan sebahagian biji dengan belakang sudu supaya ia berkrim. Jika terlalu pekat, tambah air.

5. Gaulkan baki mentega, sebahagian besar krim, garam masala dan daun halba yang diramas di tapak tangan, dan masak selama 10 minit lagi.

6. Siram dengan baki krim, dan hidangkan bersama naan atau nasi jintan.

Petua: Hidangan ini lahir di restoran Moti Mahal di Delhi pada tahun 1950-an, sebagai pasangan ayam tandoori. Secara tradisional ia direneh sepanjang malam di atas bara tandoor yang semakin padam – semakin lama anda memasaknya, semakin licin ia jadinya.