Fażola urad bil-butir u l-fażola ħamra (Dal makhani)

1. Aħsel il-fażola urad sħiħa u l-fażola ħamra sew u xarrabhom f'ħafna ilma kiesaħ għal lejl sħiħ.

2. Saffi, għatti b'ilma frisk u żid il-melħ; l-ewwel għalli bis-saħħa għal mill-inqas 30 minuta, imbagħad kompli sajjar fuq nar aktar baxx għal total ta' madwar 1,5–2 sigħat sakemm il-ħbub ikunu kompletament rotob u jistgħu jitgħaffġu taħt il-mgħarfa.

3. Dewweb nofs il-butir f'borma b'qiegħ oħxon u aqli l-ġinġer maħkuk u t-tewm magħfus fih għal 1 minuta, imbagħad żid il-purè tat-tadam u t-trab taċ-chilli, u sajjar għal 5 minuti.

4. Ferra' l-fażola urad u l-fażola ħamra mal-likwidu tat-tisjir tagħhom, u sajjar fuq nar baxx mingħajr għatu għal mill-inqas 45 minuta (aktar ma ddum, aħjar), waqt li tħawwad spiss; għaffeġ parti mill-ħbub bid-dahar tal-mgħarfa biex isiru krema. Jekk tkun ħoxna wisq, żid l-ilma.

5. Ħallat fih il-bqija tal-butir, il-parti l-kbira tal-krema, il-garam masala u l-weraq tal-fenugreek imfarrak fil-pala ta' idek, u sajjar għal 10 minuti oħra.

6. Roxx bil-bqija tal-krema u servi man-naan jew ross jeera.

Parir: Il-platt twieled fir-ristorant Moti Mahal ta' Delhi fis-snin 1950 bħala sieħeb tat-tiġieġ tandoori. Tradizzjonalment kien itektek lejl sħiħ fuq il-ġamar tat-tandoor li kien qed jintefa – aktar ma ssajru fit-tul, aktar isir ħariri.