Urad beans na may mantikilya at red beans (Dal makhani)

1. Hugasan nang mabuti ang buong urad beans at red beans at ibabad sa maraming malamig na tubig nang magdamag.

2. Patuluin, lagyan ng sariwang tubig at asin at unang pakuluin nang malakas sa loob ng hindi bababa sa 30 minuto, saka hinaan ang apoy at patuloy na lutuin, mga 1,5–2 oras sa kabuuan, hanggang lubusang malambot ang mga butil at napipisa sa kutsara.

3. Tunawin ang kalahati ng mantikilya sa kaserolang makapal ang ilalim, igisa ang ginadgad na luya at dinurog na bawang nang 1 minuto, saka idagdag ang tomato purée at chili powder at lutuin nang 5 minuto.

4. Ibuhos ang urad beans at red beans kasama ng pinaglutuan at lutuin sa mahinang apoy nang walang takip, madalas na hinahalo, nang hindi bababa sa 45 minuto (mas matagal, mas mainam); durugin ang ilan sa mga butil gamit ang likod ng kutsara upang maging creamy. Dagdagan ng tubig kung sobrang lapot.

5. Ihalo ang natitirang mantikilya, karamihan ng cream, garam masala at dahon ng fenugreek na dinurog sa palad at lutuin nang 10 minuto pa.

6. Buhusan ng natitirang cream at ihain kasama ng naan o jeera rice.

Tip: Naimbento ito sa Moti Mahal restaurant sa Delhi noong dekada 1950 bilang kapareha ng tandoori chicken. Tradisyonal itong marahang kumukulo nang magdamag sa namamatay na baga ng tandoor – mas matagal lutuin, mas malasutla.