1. Sciogli il lievito con lo zucchero nel latte tiepido e lascialo riposare 10 minuti, finché fa la schiuma. Mescola la farina con il lievito per dolci e il sale, aggiungi il latte con il lievito, lo yogurt, l'olio e acqua tiepida quanto basta per un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
2. Impasta per 8-10 minuti finché è liscio, mettilo in una ciotola unta, coprilo e lascialo lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezza-2 ore, finché raddoppia.
3. Dividi l'impasto in 8 parti, forma delle palline e lasciale riposare 10 minuti. Allunga ciascuna con le mani o con il mattarello a forma di goccia, spessa circa 5 mm, e cospargila di semi di nigella.
4. Scalda molto bene una padella di ghisa. Inumidisci con acqua il lato inferiore del naan e adagialo nella padella; in 1-2 minuti si gonfia.
5. Con una presina capovolgi la padella e tosta la superficie del naan direttamente sulla fiamma del gas per 30-60 secondi, finché è macchiettato di bruno (senza fiamma a gas giralo semplicemente in padella).
6. Ancora caldo, spennellalo con il burro fuso mescolato all'aglio schiacciato e cospargilo di coriandolo tritato.
Consiglio: Il naan si cuoce tradizionalmente attaccato alla parete rovente del forno tandoor. Grazie al lato inumidito resta attaccato alla padella capovolta: così a casa ottieni un risultato quasi da tandoor.
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