1. Délayez la levure avec le sucre dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse. Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel, ajoutez le lait à la levure, le yaourt, l'huile et assez d'eau tiède pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
2. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, placez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 heures dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Divisez la pâte en 8, façonnez des boules et laissez reposer 10 minutes. Étirez chacune à la main ou au rouleau en forme de goutte d'environ 5 mm d'épaisseur et parsemez de nigelle.
4. Faites chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Humidifiez le dessous du naan et posez-le dans la poêle ; il gonfle en 1 à 2 minutes.
5. À l'aide d'une manique, retournez la poêle et faites griller le dessus du naan directement au-dessus de la flamme du gaz 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit tacheté de brun (sans gaz, retournez-le simplement dans la poêle).
6. Encore chaud, badigeonnez-le de beurre fondu mélangé à l'ail écrasé et parsemez de coriandre hachée.
Astuce : Le naan est traditionnellement cuit plaqué contre la paroi brûlante du four tandoor. Grâce à sa face humide, il colle à la poêle retournée : vous obtenez à la maison un résultat presque digne du tandoor.
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