印度慢炖牛腱（Nihari）

1. 制作 nihari 香料粉：将茴香籽、黑豆蔻籽和八角干炒 2 分钟，放凉后磨成粉；与擦碎的肉豆蔻、辣椒粉和葛拉姆马萨拉混合。

2. 在厚底大锅中加热三分之二的酥油，将切成细丝的洋葱炒 10 分钟至金黄。加入擦碎的姜和压碎的大蒜，然后放入切成大块的牛腱，两面煎 8–10 分钟至上色。

3. 拌入大部分 nihari 香料粉和盐，搅拌 1 分钟，然后倒入水。煮沸后撇去浮沫，盖上盖子用最小的火（或在 150 °C 的烤箱中）炖 4–5 小时，至肉变软、从骨头上脱落。

4. 将面粉溶解在一杯水中，至没有结块，边不停搅拌边细细地倒入炖菜中；再煮 20 分钟，至酱汁变稠变丝滑。

5. 在小平底锅中加热剩余的酥油，将剩余的 nihari 香料粉在其中炒香，将滋滋作响的香料油浇在炖菜上。

6. 盛在深盘中，配姜丝、青辣椒圈、柠檬角和新鲜香菜；配馕或 kulcha 饼享用。

小贴士：Nihari 的名字来自阿拉伯语“nahar”（早晨）：在德里老城区，它要炖一整夜，在黎明时作为早餐享用。用高压锅 1 小时就能做好，但慢炖是最好的。