Kërcir viçi i gatuar ngadalë (Nihari)

1. Për nihari masalën pjekim në të thatë farat e koprës së ëmbël, farat e kardamomit të zi dhe anasonin yll 2 minuta, i ftohim dhe i bluajmë në pluhur; i përziejmë me arrën moskat të grirë në rende, pluhurin e specit djegës dhe garam masalën.

2. Në një tenxhere të madhe me mure të trasha ngrohim dy të tretat e ghee-t dhe skuqim qepën e prerë hollë 10 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Shtojmë xhenxhefilin e grirë në rende dhe hudhrën e shtypur, pastaj kërcirin e prerë në copa të mëdha dhe e skuqim nga të dyja anët 8–10 minuta.

3. Përziejmë pjesën më të madhe të nihari masalës dhe kripën, i përziejmë 1 minutë, pastaj shtojmë ujin. E vlojmë, heqim shkumën dhe e gatuajmë të mbuluar në zjarrin më të ulët të mundshëm (ose në furrë në 150 °C) 4–5 orë, derisa mishi të zbutet e të shkëputet nga kocka.

4. Përziejmë miellin me një gotë ujë pa kokrriza dhe e derdhim në ragu në një rrjedhë të hollë, duke përzier vazhdimisht; e gatuajmë edhe 20 minuta, derisa salca të trashet e të bëhet e mëndafshtë.

5. Në një tigan të vogël ngrohim ghee-n e mbetur, skuqim në të nihari masalën e mbetur dhe hedhim ghee-n cërcëritëse me erëza mbi ragunë.

6. E shërbejmë në pjata të thella me shirita xhenxhefili, spec djegës të gjelbër në rrathë, thela limoni dhe koriandër të freskët; e hamë me naan ose kulcha.

Këshillë: Emri nihari vjen nga fjala arabe “nahar” (mëngjes): në lagjet e vjetra të Delhit gatuhej gjithë natën dhe hahej në agim si mëngjes. Në tenxhere me presion bëhet edhe për 1 orë, por gatimi i ngadaltë është më i miri.