1. Rist fennikelfrøene, frøene fra den svarte kardemommen og stjerneanisen tørt i 2 minutter til nihari masalaen, avkjøl og mal til pulver; bland med revet muskat, chilipulver og garam masala.
2. Varm to tredjedeler av ghee i en stor, tykkvegget gryte og stek den tynt skårne løken gyllenbrun i 10 minutter. Tilsett revet ingefær og knust hvitløk, deretter skanken i store biter, og stek i 8–10 minutter på hver side.
3. Rør inn mesteparten av nihari masalaen og saltet, rør i 1 minutt og hell deretter i vannet. Kok opp, skum av og kok tildekket på lavest mulig varme (eller i ovnen ved 150 °C) i 4–5 timer, til kjøttet er mørt og løsner fra beinet.
4. Rør melet klumpfritt med et glass vann og hell det i en tynn stråle i gryteretten under stadig omrøring; kok i ytterligere 20 minutter, til sausen tykner og blir silkemyk.
5. Varm resten av ghee i en liten panne, fres resten av nihari masalaen i den og hell det fresende, krydrede fettet over gryteretten.
6. Server på dype tallerkener med ingefærstrimler, grønn chili i ringer, sitronbåter og frisk koriander; spis med naan eller kulcha.
Tips: Navnet nihari kommer fra det arabiske ordet «nahar» (morgen): i Delhis gamle bydeler ble retten kokt hele natten og spist ved daggry som frokost. I trykkoker kan den lages på 1 time, men langsom koking er best.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.