1. A nihari masalához az édesköménymagot, a fekete kardamom magjait és a csillagánizst szárazon 2 percig pirítjuk, kihűtjük, és porrá őröljük; összekeverjük a reszelt szerecsendióval, a chiliporral és a garam masalával.
2. Egy nagy, vastag falú lábasban felhevítjük a ghí kétharmadát, és 10 percig aranybarnára pirítjuk a vékonyra szelt hagymát. Hozzáadjuk a reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát, majd a nagy darabokra vágott lábszárat, és mindkét oldalát 8–10 percig pirítjuk.
3. Belekeverjük a nihari masala nagy részét és a sót, 1 percig kevergetjük, majd felöntjük a vízzel. Felforraljuk, a habját leszedjük, és lefedve, a lehető legkisebb lángon (vagy 150 °C-os sütőben) 4–5 órán át főzzük, amíg a hús omlós lesz és a csontról leválik.
4. A lisztet egy pohár vízzel csomómentesre keverjük, és vékony sugárban, folyamatosan kevergetve a raguba öntjük; további 20 percig főzzük, amíg a mártás selymesen besűrűsödik.
5. Egy kis serpenyőben felhevítjük a maradék ghít, megpirítjuk benne a maradék nihari masalát, és a sercegő fűszeres ghít a ragu tetejére öntjük.
6. Mély tányérban tálaljuk, gyömbércsíkokkal, karikára vágott zöld chilivel, citromgerezdekkel és friss korianderrel; naannal vagy kulchával esszük.
Tipp: A nihari neve az arab „nahar” (reggel) szóból ered: Delhi régi negyedeiben egész éjjel főzték, és hajnalban, reggeliként ették. Kuktában 1 óra alatt is elkészül, de a lassú főzés a legjobb.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.