1. Ristaðu fennikkufræ, fræ svartra kardemomma og stjörnuanís þurrt í 2 mínútur fyrir nihari masala, kældu og malaðu í duft; blandaðu við rifið múskat, chiliduft og garam masala.
2. Hitaðu tvo þriðju hluta ghee í stórum, þykkveggja potti og steiktu þunnt sneiddan laukinn gullbrúnan í 10 mínútur. Bættu við rifnu engifer og pressuðum hvítlauk, síðan skankanum í stórum bitum og steiktu báðar hliðar í 8–10 mínútur.
3. Hrærðu mestu af nihari masala og salti saman við, hrærðu í 1 mínútu og helltu síðan vatninu yfir. Láttu suðuna koma upp, fleyttu froðuna af og sjóddu undir loki við allra lægsta hita (eða í 150 °C ofni) í 4–5 klukkustundir þar til kjötið er meyrt og losnar af beinunum.
4. Hrærðu hveitið kekkjalaust með glasi af vatni og helltu í mjórri bunu í ragúið við stöðuga hræringu; sjóddu í 20 mínútur í viðbót þar til sósan þykknar og verður silkimjúk.
5. Hitaðu afganginn af ghee á lítilli pönnu, ristaðu afganginn af nihari masala í því og helltu snarkandi krydduðu ghee yfir ragúið.
6. Berðu fram á djúpum diskum með engiferræmum, grænu chili í hringjum, sítrónubátum og ferskum kóríander; borðaðu með naan eða kulcha.
Ráð: Nafnið nihari kemur frá arabíska „nahar“ (morgunn): í gömlum hverfum Delhi var það eldað alla nóttina og borðað í morgunmat í dögun. Það má líka elda á 1 klukkustund í hraðsuðupotti, en hæg eldun er best.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.