Lėtai virta jautienos blauzda (Nihari)

1. Nihari masalai pankolių sėklas, juodojo kardamono sėklas bei žvaigždanyžius sausai kepinkite 2 minutes, atvėsinkite ir sumalkite į miltelius; sumaišykite su tarkuotu muskatu, aitriųjų paprikų milteliais bei garam masala.

2. Dideliame storasieniame puode įkaitinkite du trečdalius ghi ir plonai supjaustytą svogūną kepinkite 10 minučių iki aukso spalvos. Sudėkite tarkuotą imbierą, trintą česnaką, tada stambiais gabalais supjaustytą blauzdą ir abi puses kepinkite po 8–10 minučių.

3. Įmaišykite didžiąją dalį nihari masalos bei druską, maišykite 1 minutę ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, nugraibykite putas ir virkite uždengę ant pačios silpniausios ugnies (arba 150 °C orkaitėje) 4–5 valandas, kol mėsa suminkštės bei atsiskirs nuo kaulų.

4. Miltus su stikline vandens išmaišykite be gumulėlių ir plona srovele, nuolat maišydami, supilkite į ragu; virkite dar 20 minučių, kol padažas šilkiniškai sutirštės.

5. Mažoje keptuvėje įkaitinkite likusį ghi, pakepinkite likusią nihari masalą ir čirškantį prieskoninį ghi užpilkite ant ragu.

6. Patiekite gilioje lėkštėje su imbiero juostelėmis, žiedeliais supjaustyta žaliąja aitriąja paprika, citrinos skiltelėmis bei šviežiomis kalendromis; valgykite su naan arba kulcha.

Patarimas: Nihari pavadinimas kilo iš arabiško žodžio „nahar“ (rytas): senuosiuose Delio kvartaluose būdavo verdamas visą naktį ir valgomas auštant pusryčiams. Greitpuodyje paruošiamas ir per 1 valandą, tačiau geriausia virti lėtai.