Споро кувана говеђа коленица (Нихари)

1. За нихари масалу пржите семе коморача, семенке црног кардамома и звездасти анис у сувом тигању 2 минута, охладите и самељите у прах; помешајте са наренданим мускатним орашчићем, чилијем у праху и гарам масалом.

2. У великој шерпи са дебелим зидовима загрејте две трећине гија и пржите танко сечен лук 10 минута да порумени. Додајте нарендани ђумбир и згњечени бели лук, затим коленицу исечену на крупне комаде и пржите са обе стране по 8–10 минута.

3. Умешајте већи део нихари масале и со, мешајте 1 минут, затим налијте воду. Пустите да проври, скините пену и кувајте поклопљено на најслабијој ватри (или у рерни на 150 °C) 4–5 сати, док месо не постане меко и почне да се одваја од кости.

4. Брашно размутите са чашом воде без грудвица и сипајте у рагу у танком млазу уз непрестано мешање; кувајте још 20 минута да се сос свиленкасто згусне.

5. У малом тигању загрејте преостали ги, пропржите преосталу нихари масалу и прелијте рагу цврчећим зачињеним гијем.

6. Послужите у дубоким тањирима са тракама ђумбира, зеленим чилијем исеченим на колутове, кришкама лимуна и свежим коријандером; једе се уз нан или кулчу.

Савет: Назив нихари потиче од арапске речи „нахар” (јутро): у старим четвртима Делхија кувало се целе ноћи и јело у зору за доручак. У експрес-лонцу може бити готово за 1 сат, али је споро кување најбоље.