Rasol de vită fiert lent (Nihari)

1. Pentru nihari masala, prăjim semințele de fenicul, semințele de cardamom negru și anasonul stelat fără grăsime 2 minute, le răcim și le măcinăm pudră; le amestecăm cu nucșoara rasă, pudra de chili și garam masala.

2. Într-o cratiță mare, cu pereți groși, încingem două treimi din ghee și călim ceapa feliată subțire 10 minute, până devine aurie. Adăugăm ghimbirul ras și usturoiul zdrobit, apoi rasolul tăiat în bucăți mari și îl prăjim pe ambele părți 8–10 minute.

3. Încorporăm cea mai mare parte din nihari masala și sarea, amestecăm 1 minut, apoi turnăm apa. Aducem la fierbere, îndepărtăm spuma și fierbem acoperit, la focul cel mai mic posibil (sau în cuptor la 150 °C), 4–5 ore, până când carnea este fragedă și se desprinde de pe os.

4. Amestecăm făina cu un pahar de apă, fără cocoloașe, și turnăm în tocană în fir subțire, amestecând continuu; mai fierbem 20 de minute, până când sosul se îngroașă mătăsos.

5. Într-o tigaie mică, încingem restul de ghee, prăjim în el nihari masala rămasă și turnăm ghee aromat, sfârâind, peste tocană.

6. Servim în farfurii adânci, cu fâșii de ghimbir, ardei chili verde tăiat rondele, felii de lămâie și coriandru proaspăt; mâncăm cu naan sau kulcha.

Sfat: Numele nihari provine din arabul „nahar” (dimineață): în cartierele vechi ale Delhiului se fierbea toată noaptea și se mânca în zori, la micul dejun. În oala sub presiune este gata și în 1 oră, dar fierberea lentă este cea mai bună.