1. Rist fennikelfrø, frøene fra den sorte kardemomme og stjerneanis tørt i 2 minutter til nihari masalaen. Lad dem køle af og mal til pulver. Bland med revet muskatnød, chilipulver og garam masala.
2. Varm to tredjedele af gheen i en stor, tykvægget gryde og steg det tyndt skårne løg gyldenbrunt i 10 minutter. Tilsæt revet ingefær og presset hvidløg og derefter skanken skåret i store stykker. Brun begge sider i 8–10 minutter.
3. Rør det meste af nihari masalaen og saltet i og rør i 1 minut. Hæld derefter vandet over. Bring i kog, skum af og kog under låg ved lavest mulige varme (eller i ovnen ved 150 °C) i 4–5 timer, til kødet er mørt og slipper benet.
4. Rør melet glat med et glas vand og hæld det i ragouten i en tynd stråle under konstant omrøring. Kog i yderligere 20 minutter, til saucen er silkeblød og tyknet.
5. Varm resten af gheen i en lille pande, rist resten af nihari masalaen i den og hæld den sydende krydrede ghee over ragouten.
6. Server i dybe tallerkener med ingefærstrimler, grøn chili i ringe, citronbåde og frisk koriander. Spis med naan eller kulcha.
Tip: Navnet nihari stammer fra det arabiske »nahar« (morgen). I Delhis gamle kvarterer kogte retten hele natten og blev spist ved daggry til morgenmad. Den kan også laves på 1 time i en trykkoger, men langsom kogning er bedst.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.