1. Rosta fänkålsfröna, fröna från den svarta kardemumman och stjärnanisen torrt i 2 minuter till nihari masalan, låt svalna och mal till pulver; blanda med den rivna muskoten, chilipulvret och garam masalan.
2. Hetta upp två tredjedelar av gheen i en stor, tjockväggig gryta och stek den tunt skivade löken gyllenbrun i 10 minuter. Tillsätt den rivna ingefäran och den krossade vitlöken, sedan nötläggen i stora bitar och bryn i 8–10 minuter på båda sidor.
3. Rör ner större delen av nihari masalan och saltet, rör i 1 minut och häll sedan på vattnet. Koka upp, skumma och tillaga under lock på lägsta möjliga värme (eller i ugnen vid 150 °C) i 4–5 timmar tills köttet är mört och lossnar från benen.
4. Rör ut mjölet klumpfritt i ett glas vatten och häll i grytan i en tunn stråle under ständig omrörning; koka i ytterligare 20 minuter tills såsen tjocknat silkeslent.
5. Hetta upp resten av gheen i en liten stekpanna, fräs resten av nihari masalan i den och häll den fräsande kryddade gheen över grytan.
6. Servera i djupa tallrikar med ingefärsstrimlor, grön chili i ringar, citronklyftor och färsk koriander; ät med naan eller kulcha.
Tips: Namnet nihari kommer från arabiskans ”nahar” (morgon): i Delhis gamla kvarter kokades den hela natten och åts i gryningen till frukost. Den kan också tillagas på 1 timme i tryckkokare, men långkok blir bäst.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.