นิฮารี เนื้อน่องวัวตุ๋นช้า

1. ทำนิฮารีมาซาลาโดยคั่วเมล็ดเฟนเนล เมล็ดคาร์ดามอมดำ และโป๊ยกั๊กในกระทะแห้ง 2 นาที พักให้เย็นแล้วบดเป็นผง ผสมลูกจันทน์เทศขูด พริกป่น และการัมมาซาลา

2. ตั้งเนยกีสองในสามในหม้อใหญ่ผนังหนา ผัดหัวหอมหั่นบาง 10 นาทีจนเหลืองทอง ใส่ขิงขูดและกระเทียมบด ตามด้วยเนื้อน่องหั่นชิ้นใหญ่ จี่ทั้งสองด้านด้านละ 8–10 นาที

3. ใส่นิฮารีมาซาลาส่วนใหญ่และเกลือ คน 1 นาทีแล้วเติมน้ำ ต้มให้เดือด ช้อนฟอง ปิดฝาต้มด้วยไฟต่ำที่สุดหรือในเตาอบ 150 °C เป็นเวลา 4–5 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยหลุดจากกระดูก

4. ผสมแป้งกับน้ำหนึ่งแก้วจนไม่มีเม็ด เทเป็นสายบางลงสตูโดยคนตลอด ต้มอีก 20 นาทีจนซอสข้นเนียน

5. ตั้งเนยกีที่เหลือในกระทะเล็ก ผัดนิฮารีมาซาลาที่เหลือแล้วราดเนยกีเครื่องเทศขณะยังฉ่าบนสตู

6. เสิร์ฟในจานลึก โรยขิงเส้น พริกเขียวแว่น เลมอนซีก และผักชีสด กินกับนานหรือกุลชา

เคล็ดลับ: ชื่อนิฮารีมาจากภาษาอาหรับ “นะฮาร์” หรือเช้า ในย่านเก่าของเดลีเคี่ยวทั้งคืนและกินเป็นอาหารเช้าตอนรุ่งสาง ใช้หม้อแรงดันทำใน 1 ชั่วโมงได้ แต่ตุ๋นช้าอร่อยที่สุด